Construcción de la iglesia
En el siglo VIII, en el emplazamiento de la iglesia había una capilla bautismal carolingia, parte de un complejo imperial construido por Carlomagno. En el año 775, Carlomagno acudió a este lugar para celebrar la Navidad.
Las obras de la iglesia comenzaron en la década de 1220 y continuaron en varias fases hasta el siglo XV. Durante este periodo, el coro original fue sustituido por un santuario mucho más grande adornado con numerosas vidrieras, 55 de las cuales siguen siendo originales.
Por sus dimensiones, la iglesia parroquial de Saint-Georges podría confundirse con una catedral. Sin embargo, no es así, ya que una catedral es la sede de un obispado, lo que nunca ha sido el caso de Sélestat.
La torre occidental de la iglesia
A principios del siglo XIV, se inició la construcción de la parte occidental de la torre de la iglesia, que se terminó en 1490.
Esta torre alberga 6 campanas, la primera de las cuales, conocida como "le bourdon", está decorada con el león de Sélestat, entre otros símbolos.
Con sus 60 metros de altura, el campanario gótico de la iglesia Saint-Georges de Sélestat es una de las primeras cosas que se ven al llegar a Sélestat.
La cripta
La cripta de la iglesia Saint-Georges era un pasadizo público abierto por tres lados: norte, sur y este. Este pasadizo se diseñó en el siglo XV, cuando se construyó el nuevo coro, para evitar dividir en dos partes el cementerio que entonces se extendía alrededor de Saint-Georges. El nuevo coro se elevó y Maître Mathis construyó bajo él una especie de pasadizo abovedado. Consiste en una sala abovedada con cuatro cruceros de crucería que caen sobre un pesado pilar central bajo.
El pasadizo fue cerrado en el siglo XIX por rellenos de piedra vidriada y convertido en cripta.